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肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)

发布时间:19-10-10 阅读:236

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小妮儿私家烘焙

配方中油酥里面的低粉我用过两种牌子的,新良和美玫,新良的吸水性似乎没有美玫的好,同样的粉和猪油,新良就对照软硬适中,美玫的就对照硬,可以把低粉和猪油的比例调成2 : 1 ,新良的就按照这个配方就可以。

油皮: 22

油酥: 11

豆沙: 22

麻薯: 11

蛋黄: 13-15

肉松: 随意

哈哈,这样的分量是不是超好记,22 ,11 ,22, 11,这样一颗成品大年夜概80克阁下。16个的量。

180度,中层,进去前先刷一遍蛋黄,撒上黑芝麻,15分钟,然后再刷一遍蛋黄,进去再烤15分钟。

用料

麻薯:

牛奶

100克

25克

糯米粉

55克

玉米淀粉

15克

黄油

7克

油皮:::::::

80克

35克

中粉

190克

猪油

55克

油酥::::::::

低粉

130克

猪油

60克

肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法

用打蛋器的和面勾,这样就不会烫手啦,功率小的慎用,别把机械打碎了

水+糖,搅和平均,加面粉,加猪油,我是这个顺序放的,厨师机1档,搅拌到没有干粉,面粉成团,然后换到4档,打大年夜概10分钟阁下,打成外面滑腻的面团,盖上保鲜膜,放置一边,醒面的同时做油酥。

油酥的料放在一路,拌到没有干粉,也醒发一下子,我没摄影,这一步,是把油皮油酥都分好的。分量瓜分我有写在前面。

油皮包着油酥,搓圆。

按扁,擀成图片上的样子,从中心下手,上面的往上擀,下面的往下擀。

卷起来。

接着上面的继承按扁,此次擀长一点。

继承卷起来。

从中心下去,两边捏起来,按扁,擀成皮。

我麻薯也擀薄一点,这样后面放几天,不会太轻易就硬了,按照图片上面这个顺序放,不太轻易会烤爆。

包好,刷第一层蛋液,上面撒上黑芝麻。

提前180度预热烤箱,中层,烤15分钟,拿出来,刷第二层蛋液,入烤箱继承15分钟,到外面金黄就可以出炉了。

我爱好的蛋黄酥的样子。



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